La zucca \u00e8 una delle nostre verdure autunnali preferite. Anche qui al maso Schmiedthof crescono bene e nella nostra cantina rimangono fresche fino in primavera. Qui trovate la nostra ricetta per un ottimo risotto alla zucca.<\/p>
VORBEREITUNGSZEIT
20 Minuten
ZUBEREITUNGSZEIT
50 Minuten
PORTIONEN
4 Portionen<\/p>
ZUTATEN
320 g Carnaroli-Reis
600 g K\u00fcrbis
100 g Zwiebeln
1,5 l Gem\u00fcsebr\u00fche von Herba Plose
80 g Parmesank\u00e4se g.U.
60 ml Wei\u00dfwein
50 g Butter
Pepe nero q.b.
Kr\u00e4utersalz nach Geschmack von Herba Plose
20 g Natives Oliven\u00f6l extra<\/p>
ANLEITUNGEN
Per cucinare il risotto alla zucca, cominciate preparando un brodo vegetale leggero, che utilizzerete per portare il riso a cottura. Tagliate le verdure, aggiungete un cucchiaino di battuto alle erbe per brodo, mettetele in una casseruola capiente, coprite con acqua e regolate di sale.
Wenn Sie weniger Zeit f\u00fcr die Zubereitung der Br\u00fche haben, k\u00f6nnen Sie die vergetarische Suppenw\u00fcrze von Herba Plose einfach in das kochende Wasser geben.
Passiamo quindi alla zucca: la puliamo e tagliamo dei piccoli dadini. Tritiamo finemente la cipolla.
Poniamo in un tegame largo in cui abbiamo fatto scaldare l\u2019olio e facciamo soffriggere la cipolla a fuoco dolce per circa 10 minuti, fino a quando non risulter\u00e0 cos\u00ec tenera da sciogliersi.
A quel punto aggiungiamo la zucca e la rosoliamo per alcuni minuti, mescolando per non farla attaccare.
Cominciamo poi ad aggiungere poco a poco il brodo fino a portare a cottura la zucca (circa 20 minuti) che dovr\u00e0 risultare ben tenera e cremosa.
A parte, scaldiamo una larga padella e ci buttiamo il riso per farlo tostare.
Utilizziamo il metodo a secco perch\u00e9 la tostatura del riso, indispensabile perch\u00e9 poi i chicchi tengano la cottura, non pu\u00f2 avvenire in un ambiente umido come quello creatosi nel tegame con la zucca.
Tostiamo quindi il riso a fuoco alto fino a renderlo opalescente, girandolo spesso per non farlo scottare. Ci vorranno 2-3 minuti.
Sfumiamo quindi con del vino bianco e mescoliamo per non far attaccare. Appena il vino sar\u00e0 completamente evaporato versiamo il riso nella pentola con la zucca.
Mescoliamo bene per amalgamare i sapori ed impedire al riso di attaccarsi.
Appena il risotto comincia ad asciugarsi, aggiungiamo un altro mestolo di brodo ben caldo, e proseguiamo via via aggiungendo il successivo solo quando il precedente sar\u00e0 stato assorbito, fino al raggiungimento del giusto grado di cottura.
Dies dauert 15-20 Minuten, je nach verwendeter Reissorte. Gegen Ende der Garzeit mit Pfeffer und dem Kr\u00e4utersalz anpassen. Wir verwenden das Kr\u00e4utersalz Herba Plose, um unserem Risotto eine raffinierte Note zu verleihen.
Infine, a fuoco spento, mantechiamo con il burro e il parmigiano grattugiato.
Amalgamiamo con cura, e infine aggiungiamo un ultimo mestolo raso di brodo per un risotto ancora pi\u00f9 cremoso.
Lasciamo rapprendere un minuto prima di impiattare e gustare.<\/p>
NOTIZEN
Vor dem Servieren das K\u00fcrbisrisotto mit den Garnierbl\u00fcten von Herba Plose garnieren – ein wahrer Hingucker!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hier findet ihr unser leckeres K\u00fcrbis-Risotto Rezept.<\/p>\n