Oggi vogliamo portarvi nel nostro campo per la raccolta della quercia. Prima della raccolta, Laurenz consulta il calendario lunare. La luna e il tempo sono fattori importanti per il raccolto allo Schmiedthof.
Prima di usare la macchina per la raccolta, il letto viene esaminato attentamente e le ultime erbacce vengono rimosse. Il quendel è una pianta perenne con foglie piccole e delicati fiori rosa. Può raggiungere un'altezza di circa 15 centimetri e spesso forma fitti tappeti. La pulizia del campo contribuisce in modo significativo alla qualità del prodotto finale. Per questo motivo la sarchiatura è un compito regolare nei campi dello Schmiedthof.
Il serpillo, chiamato anche pepolino, non è altro che il timo selvatico È originario dell'Europa e da secoli viene utilizzato in molti modi.
Al maso Schmiedthof, il serpillo viene raccolto 1-2 volte all'anno. La possibilità di raccoglierlo una seconda volta dipende molto dalla stagione, dal clima e dall'ondata di freddo autunnale. Il serpillo cresce meglio in terreni soleggiati e ben drenati. La raccolta avviene solitamente nel periodo balsamico, cioè quando la pianta sta per fiorire.
Laurenz taglia il timo selvatico con la macchina per la raccolta. La macchina è maneggevole e rappresenta un'alternativa più veloce al falcetto. Dopo il taglio del campo, il timo viene posto sulla griglia dell'essiccatore. Tutte le erbe per Herba Plose vengono essiccate delicatamente. Questo garantisce una qualità eccellente in termini di gusto e colore.
Il sapore del serpillo ricorda fortemente quello del timo. Tuttavia, è un po' più delicato e affascina con una nota di aghi di pino. Il timo selvatico ha un aroma intenso e speziato e un sapore leggermente amaro. Questo aroma caratteristico lo rende un ingrediente molto apprezzato in cucina. Il serpillo si sposa bene con i piatti estivi leggeri, le insalate e il pesce, ma il timo selvatico aggiunge anche un sapore speciale ai piatti di carne e agli stufati. Al nostro maso Schmiedthof ci piace cospargere il timo sui nostri canederli fatti in casa e sugli Schlutzkrapfen. Nei prodotti Herbe Plose, il timo viene utilizzato nel sale alle erbe selvatiche.
