La zucca è una delle nostre verdure autunnali preferite. Anche qui al maso Schmiedthof crescono bene e nella nostra cantina rimangono fresche fino in primavera. Qui trovate la nostra ricetta per un ottimo risotto alla zucca.
VORBEREITUNGSZEIT
20 Minuten
ZUBEREITUNGSZEIT
50 Minuten
PORTIONEN
4 Portionen
ZUTATEN
320 g Carnaroli-Reis
600 g Kürbis
100 g Zwiebeln
1,5 l Gemüsebrühe von Herba Plose
80 g Parmesankäse g.U.
60 ml Weißwein
50 g Butter
Pepe nero q.b.
Kräutersalz nach Geschmack von Herba Plose
20 g Natives Olivenöl extra
ANLEITUNGEN
Per cucinare il risotto alla zucca, cominciate preparando un brodo vegetale leggero, che utilizzerete per portare il riso a cottura. Tagliate le verdure, aggiungete un cucchiaino di battuto alle erbe per brodo, mettetele in una casseruola capiente, coprite con acqua e regolate di sale.
Wenn Sie weniger Zeit für die Zubereitung der Brühe haben, können Sie die vergetarische Suppenwürze von Herba Plose einfach in das kochende Wasser geben.
Passiamo quindi alla zucca: la puliamo e tagliamo dei piccoli dadini. Tritiamo finemente la cipolla.
Poniamo in un tegame largo in cui abbiamo fatto scaldare l’olio e facciamo soffriggere la cipolla a fuoco dolce per circa 10 minuti, fino a quando non risulterà così tenera da sciogliersi.
A quel punto aggiungiamo la zucca e la rosoliamo per alcuni minuti, mescolando per non farla attaccare.
Cominciamo poi ad aggiungere poco a poco il brodo fino a portare a cottura la zucca (circa 20 minuti) che dovrà risultare ben tenera e cremosa.
A parte, scaldiamo una larga padella e ci buttiamo il riso per farlo tostare.
Utilizziamo il metodo a secco perché la tostatura del riso, indispensabile perché poi i chicchi tengano la cottura, non può avvenire in un ambiente umido come quello creatosi nel tegame con la zucca.
Tostiamo quindi il riso a fuoco alto fino a renderlo opalescente, girandolo spesso per non farlo scottare. Ci vorranno 2-3 minuti.
Sfumiamo quindi con del vino bianco e mescoliamo per non far attaccare. Appena il vino sarà completamente evaporato versiamo il riso nella pentola con la zucca.
Mescoliamo bene per amalgamare i sapori ed impedire al riso di attaccarsi.
Appena il risotto comincia ad asciugarsi, aggiungiamo un altro mestolo di brodo ben caldo, e proseguiamo via via aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito, fino al raggiungimento del giusto grado di cottura.
Dies dauert 15-20 Minuten, je nach verwendeter Reissorte. Gegen Ende der Garzeit mit Pfeffer und dem Kräutersalz anpassen. Wir verwenden das Kräutersalz Herba Plose, um unserem Risotto eine raffinierte Note zu verleihen.
Infine, a fuoco spento, mantechiamo con il burro e il parmigiano grattugiato.
Amalgamiamo con cura, e infine aggiungiamo un ultimo mestolo raso di brodo per un risotto ancora più cremoso.
Lasciamo rapprendere un minuto prima di impiattare e gustare.
NOTIZEN
Vor dem Servieren das Kürbisrisotto mit den Garnierblüten von Herba Plose garnieren – ein wahrer Hingucker!
