Der K\u00fcrbis ist eines unser liebsten Herbstgem\u00fcsesorten. Auch hier am Schmiedthof auf 1.400m \u00fc.d.M. wachsen die K\u00fcrbisse wunderbar und sie bleiben in unserem Keller bis in den Fr\u00fchling haltbar. Hier findet ihr unser leckeres K\u00fcrbis-Risotto Rezept.<\/p>
VORBEREITUNGSZEIT
20 Minuten
ZUBEREITUNGSZEIT
50 Minuten
PORTIONEN
4 Portionen<\/p>
ZUTATEN
320 g Carnaroli-Reis
600 g K\u00fcrbis
100 g Zwiebeln
1,5 l Gem\u00fcsebr\u00fche von Herba Plose
80 g Parmesank\u00e4se g.U.
60 ml Wei\u00dfwein
50 g Butter
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Kr\u00e4utersalz nach Geschmack von Herba Plose
20 g Natives Oliven\u00f6l extra<\/p>
ANLEITUNGEN
Um das K\u00fcrbisrisotto zu kochen, bereiten Sie zun\u00e4chst eine leichte Gem\u00fcsebr\u00fche vor, in der Sie den Reis kochen. Das Gem\u00fcse klein schneiden, einen Teel\u00f6ffel Kr\u00e4uterbr\u00fche dazugeben, in einen gro\u00dfen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen.
Wenn Sie weniger Zeit f\u00fcr die Zubereitung der Br\u00fche haben, k\u00f6nnen Sie die vergetarische Suppenw\u00fcrze von Herba Plose einfach in das kochende Wasser geben.
Als N\u00e4chstes kommt der K\u00fcrbis an die Reihe: Putzen Sie ihn und schneiden Sie ihn in kleine W\u00fcrfel. Wir hacken die Zwiebel fein.
Wir geben sie in eine gro\u00dfe Pfanne, in der wir das \u00d6l erhitzt haben, und braten die Zwiebel bei geringer Hitze etwa 10 Minuten lang, bis sie zart ist,.
Dann den K\u00fcrbis hinzugeben und einige Minuten braten, dabei umr\u00fchren, damit er nicht kleben bleibt.
Dann nach und nach die Br\u00fche hinzugeben, bis der K\u00fcrbis durchgekocht ist (etwa 20 Minuten) und weich und cremig wird.
Getrennt davon erhitzen wir eine gro\u00dfe Pfanne und geben den Reis hinein, um ihn zu r\u00f6sten.
Wir verwenden die trockene Methode, weil das R\u00f6sten des Reises, das f\u00fcr das Weitergaren der K\u00f6rner unerl\u00e4sslich ist, in einer feuchten Umgebung wie der, die in der Pfanne mit dem K\u00fcrbis entsteht, nicht stattfinden kann.
Deshalb r\u00f6sten wir den Reis bei hocher Hitze, bis er glasig wird, und r\u00fchren ihn dabei h\u00e4ufig um, damit er nicht anbrennt. Dies dauert 2-3 Minuten.
Dann wird er mit Wei\u00dfwein abgel\u00f6scht und umger\u00fchrt, um ein Anhaften zu vermeiden. Sobald der Wein vollst\u00e4ndig verdampft ist, den Reis in die Pfanne mit dem K\u00fcrbis geben.
Gut umr\u00fchren, damit sich die Aromen vermischen und der Reis nicht kleben bleibt.
Sobald das Risotto anf\u00e4ngt auszutrocknen, einen weiteren Sch\u00f6pfl\u00f6ffel hei\u00dfe Br\u00fche hinzugeben und die n\u00e4chste Br\u00fche erst dann nach und nach hinzugeben, wenn die vorherige Br\u00fche aufgesogen wurde, bis der richtige Gargrad erreicht ist.
Dies dauert 15-20 Minuten, je nach verwendeter Reissorte. Gegen Ende der Garzeit mit Pfeffer und dem Kr\u00e4utersalz anpassen. Wir verwenden das Kr\u00e4utersalz Herba Plose, um unserem Risotto eine raffinierte Note zu verleihen.
Zum Schluss wird die Butter und der geriebene Parmesank\u00e4se unterger\u00fchrt, w\u00e4hrend die Hitze ausgeschaltet ist.
Vorsichtig umr\u00fchren und zum Schluss eine letzte Kelle Br\u00fche hinzugeben, um das Risotto noch cremiger zu machen.
Vor dem Servieren eine Minute ruhen lassen und genie\u00dfen.<\/p>
NOTIZEN
Vor dem Servieren das K\u00fcrbisrisotto mit den Garnierbl\u00fcten von Herba Plose garnieren – ein wahrer Hingucker!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hier findet ihr unser leckeres K\u00fcrbis-Risotto Rezept.<\/p>\n