Heute wollen wir dich mitnehmen auf unser Feld zur Quendel-Ernte. Vor dem Ernten konsultiert Laurenz den Mondkalender. Mond und Wetter sind wichtige Faktoren am Schmiedthof für die Ernte.
Bevor dann die Erntemaschine zum Einsatz kommt wird das Beet nochmals genau begutachtet und letztes Unkraut entfernt. Quendel ist eine mehrjährige Pflanze mit kleinen Blättern und zarten rosa Blüten. Sie kann eine Höhe von etwa 15 Zentimetern erreichen und bildet oft dichte Teppiche. Die Sauberkeit auf dem Feld trägt maßgeblich zur Qualität des Endproduktes bei. Deshalb ist das Unkrautjäten eine regelmäßige Arbeit auf den Feldern des Schmiedthofs.
Der Quendel, auch Sand-Thymian oder Feld-Thymian genannt, und ist nichts anderes als Wilder Thymian Er ist in Europa heimisch und wird seit Jahrhunderten vielseitig verwendet.
Geerntet wird der Quendel am Schmiedthof 1-2 Mal jährlich. Ob er ein 2. Mal geerntet werden kann, hängt stark von der Saison ab, vom Wetter und vom Kälteeinbruch im Herbst. Quendel gedeiht am besten in sonnigen, gut durchlässigen Böden. Die Ernte erfolgt in der Regel am balsamischen Zeitpunkt, also wenn die Pflanze kurz vor der Blüte steht.
Der Quendel wird von Laurenz mit der Erntemaschine geschnitten. Die Maschine ist handlich und eine schnellere Alternative zur Sichel. Nachdem das Feld geschnitten wurde, kommt der Quendel auf das Gitter des Trockners. Alle Kräuter für Herba Plose werden schonend getrocknet. Dies garantiert eine ausgezeichnete Qualität in Geschmack und Farbe.
Der Geschmack des Quendels erinnert stark an Thymian. Er ist aber etwas milder und besticht mit einem Hauch von Kiefernnadeln. Quendel hat ein intensives, würziges Aroma und einen leicht bitteren Geschmack. Dieses charakteristische Aroma macht ihn zu einer beliebten Zutat in der Küche. Quendel passt gut zu leichten Sommergerichten, Salaten und Fisch, aber auch Fleischgerichten und Eintöpfen verleiht der wilde Thymian einen besonderen Geschmack. Am Schmiedthof streuen wir den Quendel gern über unsere hausgemachten Knödel und Schlutzkrapfen. In den Herbe Plose Produkten kommt der Quendel im Wildkräutersalz zum Einsatz.
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Wildkräutersalz€7,60
